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配角食材八角,能促進消化、祛風散寒,「1族群」特別適合食用
新聞 2022-10-26 常春
本文摘自<常春月刊>
八角的主要成分是茴香油,烹飪過程中聞到的香氣就是來自茴香油揮發後的茴香醛,像是遠遠就聞到飄著淡淡甘甜香味茶葉蛋、紅燒牛肉麵、滷肉飯等,幾乎都是八角濃郁的香氣所貢獻。
刺激胃腸神經血管,促進消化液的分泌
在中醫學使用上,八角可刺激胃腸神經血管,促進消化液的分泌,具有增加腸胃蠕動的功能,對於食慾不振的人,加入些許八角,有提升食慾的功能。此外,八角也可溫腎暖肝、散寒止痛,對於受風寒、腎虛腰痛的患者,也可適量使用。
在調味料的使用上,八角很常使用在滷汁的調味裡,因具有獨特的香氣,除了增加食物本身的風味外,也有促進食慾的功能,特別適合使用在需去腥的食材上,像是在烹飪魚或牛肉時,加顆八角,除了去腥外,更可凸顯肉香。
銀髮族取代重鹹口味
特別提醒的是,有些腎臟病、高血壓等不能攝取過多鹽分的病患,本身又喜歡吃重鹹,就很適合在食物中添加八角、檸檬或花椒等天然的食材香氣提味,可增加食物本身的味道;尤其是老人家,因為年紀大了,味覺、嗅覺慢慢退化,所以,常看到很多老人家會越吃越鹹,這時也很適合在食物中添加適量八角,避免他們吃太重口味。
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